最近は、庭で大工仕事をすることが多いです。
知人に丸太を貰ったので、洗濯物干し場兼作業場を作りました。
倉庫の補修作業。
チーズ工房をオープンした友人へのプレゼント。
たまに、山に置いているミツバチ達を点検に行きます。
最近は娘と一緒に。
帰りは、薪ストーブで使う焚き木を拾って帰ります。<./p>
農的生活の最近のブログ記事
ミードとは、はちみつで作ったお酒のことです。
上の写真のものは、仕込んでから５年くらい経っています。
年数が経つほどに、なにか味に深みが出てきたような気がします。
結構酔えます。笑
【作り方】
はちみつを水に溶かして、暖かな場所に置いておくだけで、約半年間で出来ます。
だいたい、はちみつの倍くらいの水でしょうか。かなりアバウトです。
家では、庭に面した日の当たる廊下に置いています。
一番大切なことは、酵素が生きている生のはちみつを使用することです。
最近は、晩酌にどぶろくを飲むことが多くなりました。
4,5年前に夷隅市で養鶏をやっている斉藤さん宅にお邪魔をし、作り方を教えてもらいました。
麹作りがなかなか難しく、試行錯誤の末に完成した作り方だそうです。
斉藤さんの了解を得て、ここに作り方を書いておきます。
大雑把に書くと、麹を作り、炊いた米に水と麹を混ぜ、毎日掻き混ぜると出来上がりです。
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【麹作り】
米 ５合
半日水に漬ける
蒸し器で２５分～３０分蒸す（写真上段左）
麹菌小さじ半分をまぶす（写真上段中）
発泡スチロール箱にお湯を入れた鍋を置き、その上に乗せる（写真中段左）
お湯の温度は冬６０℃、夏５０～５５℃
麹の温度は、３６℃～４０℃に保つようにする
麹を作る容器は、おひつのフタを利用しました
フタに穴を開け、温度計を差し込んでいます（写真中段中）
丸１日後切り返し、丸２日で完成（写真中段右）
出来上がりは、７合に増えています
これで２回分の麹です
【仕込み】
７.５合の白米を炊いて、出来た麹を半分と水一升を入れる
毎日混ぜて、1週間くらいで完成
その後、日が経つにつれアルコール濃度も上がっていくようです
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麹を作る時の温度管理が難しく、いろいろ試行錯誤したそうです。
電気、サーモスタットを利用して温度管理を試したり、いろいろ工夫をした結果、上記のようなシンプルな方法にたどり着いたということです。
これなら誰でも出来ますね。
麹の温度を保つために、お湯を頻繁に変えなければいけないかなと思いましたが、実際には朝、昼、晩とお湯を変えるだけでOKでした。
朝起きてみると、麹の温度が３５℃を切っていますが、ちゃんと麹は出来ます。あまり温度管理に神経質にならなくて大丈夫です。
仕込んでから3日頃、まだアルコール発酵してないときは、まるで飲むヨーグルトのようになります。
初めて作ったときは、おいしくて朝昼晩と食事のたびに飲んで、結局アルコール発酵する前に飲んでしまいました。
これは、お酒が苦手な人にも好評です。
4月から続いた農繁期は、8月の夏採れ蜜の採蜜で一段落。
今年の夏は、波がありました。
海水浴シーズンは、波がなくなるのですが、今年はコンスタントにありました。
採蜜する朝以外は、だいたい毎朝サーフィン。
おかげで、顔も真っ黒。 娘と比べるとよく分かります。
朝仕事前にサーフィンして、その後夕方まで養蜂作業。
それから元気があれば、新蜂場の草刈。
この夏は、よく動きました。
我ながらびっくりです。
夜は、お疲れ様ということで、庭でバーベキューをしました。
6月初旬の蜂場。
梅が色づいてたくさん落ちています。
拾って、熟しているのは梅干に、青梅は梅シロップにしました。
今年も豆が豊作です。
スナップエンドウ、グリーンピース、ソラマメ。
食べ切れません。
庭の畑は、豆に適しているみたい。
薪ストーブの灰を畑に撒いているのも、良いのかもしれません。
雨の午前中、グリーンピースの鞘から豆を出しました。
娘もお手伝い。というか、豆でお遊び。
昼過ぎ、晴れてきました。
庭に出ると、北風です。
久々のオフショアだと思い、軽トラに波乗り道具を積んで、一番近いサーフポイントへ。
オーバーヘッドの良い波が来ていました。
既に５,６人が入っています。
平日でも波が良いと、人が集まってきます。
この人たち、仕事は何をしているのかな？
僕も他の人に、同じことを思われているんだろうな。笑
海から帰って、明日の仕事の準備を終えて、風呂に入り、ビール！
サーフィンの後のビールは、格別だなー。
明日は、採蜜で朝が早いので、もう寝ます。
おやすみなさい。
３月５日。
ドライブに行こうということで、さあどこに行こうか？
いつも南下しているので、今日は北上することに。
発酵の里として元気な町、香取郡神崎町に決定！
カーナビに目的地をセット。
最近車を買い替えた時に、カーナビを付けたのですが、これは便利ですねー。
ナビ子ちゃんの指示に従っていくだけで、目的地にちゃんと着いてしまう。当たり前？
（うちでは、音声の女性をナビ子ちゃんと呼んでいます）
今までは、地図を片手に運転していて、道を間違えたりすると、僕のイラナビが発動することがたびたび。
（注：イラナビとは、イライラすること 笑）
一番最初に、寺田本家に到着。
もう有名なんで、ここでは詳しく書きませんが、おいしいお酒を作る酒蔵ですね。
以前は、鴨川の酒屋さんで購入して、よく飲んでいました。
いまは自家製のどぶろくを飲んでいるので、寺田本家さんのお酒は、ご無沙汰していました。
蔵が子供の遊び場になっていました。
残念ながら、見学はもうやっていないということ。
若旦那に声を掛けて、外から仕事を見学させて頂きました。
次はすぐ近所の、お豆腐屋さんへ。
「月のとうふ」
神埼の地大豆、地下水、そしてにがりで作るこだわりのお豆腐屋さんです。
ここで、木綿豆腐、堅豆腐、大がんも、こんにゃく、しらたき、ゆずこんにゃくを購入。
夜に豆腐を食べました。
絶品！
豆の味がしっかりあり、ほのかに甘味のある、美味しいお豆腐でした。
こんなお豆腐屋さんが、近所にあればなー。
次は少し車を走らせて、パン屋さんへ。
「福ちゃんのパン」
国産小麦と、寺田本家の2種類の酒種で作った天然酵母でパンを焼いているそうです。
明るくきれいな店内。
奥の厨房では、 やさしく人柄の良さそうなご主人がパンを焼いていました。
あの人が焼くパンは、おいしいんだろうなと思いました。
食べ物って、作り手の人間性が出ますよね。
ここでは、カンパーニュ、バゲット、あんぱん、クリームパン、トマトチーズパン、グリッシーニ、カレーパンを購入。
その後、帰る途中に何軒か寄り道して帰りました。
帰り道も、ナビ子ちゃんのお世話になり、無事帰宅。
寺田本家で買ってきた、「醍醐のしずく｝。
少し冷やして頂きました。
おいしい、おいしい。
つまみは、「福ちゃんのパン」のバゲット、「月のとうふ」のがんもどきとお豆腐。
あー、しあわせ。
今日は、パソコンの設定をしに、近所の友人宅へ。
夕飯をご馳走してくれるというので、家族３人で行きました。
とても素敵な家なんですよ。
うちの昭和テイストの家とは、大違い。
庭の畑で採れた野菜や、魚料理をご馳走してくれました。
おいしかったです、ご馳走様でした。
ついついお酒が進んでしまい、料理の写真を撮り忘れました。
デザートの写真だけパチリ。
娘の初節句を祝いました。
東京から僕の母も来てくれました。
お昼は、近所で美味しいお魚を食べました。
久々に仕事を休んで、のんびりした休日でした。
２月７日に、安房の仲間達と醤油搾りを行いました。
今年は３日間に分けて醤油搾りを行い、７日は５樽搾りました。
長野、京都から醤油搾り職人さんに来ていただいて、持参した船で醤油を搾ってもらいます。
前夜の雨も上がり、ポカポカ陽気。
もろみ。
１年間掛けて、大切に育ててきました。
もろみにお湯を足して、ささらで掻き混ぜます。
足すお湯の量は、職人さんの腕の見せ所。
もろみの状態を見て、お湯の量を決めるそうです。
溶かしたもろみを布袋に入れて、船の底に何重にも横たえていきます。
ジャッキを利用して圧を掛けます。
おいしそうな醤油が出てきました。
味見をすると、ほんのり甘くて、雑味の無いおいしい醤油。
子供たちも、その場に陣取って小さな手に醤油をいっぱい付けて、口に入れています。
子供たちの顔、ニッコニコ。
醤油を搾った後のもろみ。
調味料として、重宝します。
僕のお気に入りは、水切りした豆腐のもろみ漬けです。
チーズに似た一品になります。
天日で乾燥させて、冷蔵庫に保管すれば１年間は持ちます。
最後に、各樽の醤油の味見を兼ねた食事会です。
それぞれ味が違います。そして、それぞれがおいしい。
今回で３回目の醤油作りですが、一番の出来だったように思います。
職人さんから工夫する点もいくつか教えてもらったので、次回はもっとおいしい醤油が出来るかもしれません。
